Pizza de Bacalhau

Receita

Pizza de Bacalhau

Uma pizza que une o melhor da tradição portuguesa a um toque saudável e inovador. O bacalhau, desfiado e cheio de sabor, é o protagonista desta receita que surpreende pela sua simplicidade e sofisticação. Uma opção criativa, sem glúten, e cheia de sabor para surpreender os convidados. Ideal para partilhar em momentos especiais ou para um jantar reconfortante, sem perder o equilíbrio e o prazer de comer bem.

Tempo

1h

Ingredientes

Massa:

3 colheres de sopa de azeite
1/2 chávena de água morna
2 a 3 ovos de galinha

Cobertura:

200 g de bacalhau demolhado, cozido e desfiado
1 tomate grande biológico
1/2 chávena de alho-francês
Cogumelos frescos (champignon ou shitake)
Rúcula ou agrião frescos
Azeite
Orégãos e salsa
Flor de sal

Preparação

Massa:

Numa tigela pequena, misturar o fermento biológico seco, o açúcar negro biológico e 1/4 de chávena de água morna. Deixar repousar durante 5 a 10 minutos até formar espuma;
Numa tigela grande, juntar a farinha de arroz, o polvilho doce (ou fécula de batata/araruta), a farinha de amêndoas, o agar-agar em pó e a flor de sal;
Fazer uma cova no centro da mistura e adicionar o azeite, o fermento ativado e os ovos. Acrescentar a restante água morna aos poucos até obter uma massa homogénea;
Cobrir a tigela e deixar repousar num local morno durante 45 minutos a 1 hora, até dobrar de volume;
Transferir a massa para uma superfície enfarinhada, abrir com um rolo e colocar numa forma de pizza untada ou forrada com papel vegetal;
Levar ao forno pré-aquecido a 200°C durante 10 minutos antes de colocar a cobertura.

Montagem da Pizza:

Espalhar o tomate uniformemente sobre a massa pré-cozida;
Distribuir o bacalhau desfiado por toda a pizza;
Juntar o alho-francês, os cogumelos e os temperos. Regar com azeite;
Cozinhar durante mais 15 a 20 minutos a 200°C, até as bordas ficarem douradas e crocantes;
Retirar do forno, adicionar rúcula ou agrião, regar com azeite e finalizar com uma pitada de flor de sal;

Ver receita em vídeo

Massa:

3 colheres de sopa de azeite
1/2 chávena de água morna
2 a 3 ovos de galinha

Cobertura:

200 g de bacalhau demolhado, cozido e desfiado
1 tomate grande biológico
1/2 chávena de alho-francês
Cogumelos frescos (champignon ou shitake)
Rúcula ou agrião frescos
Azeite
Orégãos e salsa
Flor de sal

Massa:

Numa tigela pequena, misturar o fermento biológico seco, o açúcar negro biológico e 1/4 de chávena de água morna. Deixar repousar durante 5 a 10 minutos até formar espuma;
Numa tigela grande, juntar a farinha de arroz, o polvilho doce (ou fécula de batata/araruta), a farinha de amêndoas, o agar-agar em pó e a flor de sal;
Fazer uma cova no centro da mistura e adicionar o azeite, o fermento ativado e os ovos. Acrescentar a restante água morna aos poucos até obter uma massa homogénea;
Cobrir a tigela e deixar repousar num local morno durante 45 minutos a 1 hora, até dobrar de volume;
Transferir a massa para uma superfície enfarinhada, abrir com um rolo e colocar numa forma de pizza untada ou forrada com papel vegetal;
Levar ao forno pré-aquecido a 200°C durante 10 minutos antes de colocar a cobertura.

Montagem da Pizza:

Espalhar o tomate uniformemente sobre a massa pré-cozida;
Distribuir o bacalhau desfiado por toda a pizza;
Juntar o alho-francês, os cogumelos e os temperos. Regar com azeite;
Cozinhar durante mais 15 a 20 minutos a 200°C, até as bordas ficarem douradas e crocantes;
Retirar do forno, adicionar rúcula ou agrião, regar com azeite e finalizar com uma pitada de flor de sal;