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Receitas
Sopa de cogumelos com tempeh
Tempo
10 min.
Serve
4 Pessoas
Dificuldade
-
Mais do que uma sopa, esta é uma refeição completa. Cremosa, aromática e com contraste de texturas, junta a profundidade dos cogumelos ao sabor umami do miso e à estrutura do tempeh salteado. Amandine apresenta-a como um prato prático, rápido e capaz de ocupar o centro da refeição, não apenas o início.
- 1 cebola
- Cogumelos frescos a gosto
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo tostado
- 1 colher de sopa de miso
- Água quente q.b.
- 1 bloco de tempeh
- Molho de soja q.b.
- Pimenta preta q.b.
- Salsa fresca
- Sal q.b.
- Opcional: um pouco de caldo de legumes
- Corta a cebola e os cogumelos de forma grosseira, já que a sopa será triturada no final. Refoga primeiro a cebola com um pouco de sal e, depois, junta os cogumelos. Amandine sugere usar cogumelos com mais sabor e menos água, como marrons ou shiitake, ou até uma mistura.
- Enquanto os cogumelos cozinham em lume alto, coze o tempeh em água a ferver durante cerca de 8 minutos. Este passo ajuda a deixá-lo mais macio e mais pronto para absorver os temperos depois.
- Ao refogado, junta um pouco de caldo de legumes, se quiseres reforçar o sabor, e depois adiciona uma colher de sopa de miso. Acrescenta água quente aos poucos, sem exagerar, para manter o creme mais espesso. Tempera com pimenta e deixa cozinhar mais um pouco antes de triturar.
- À parte, escorre o tempeh, leva-o a uma frigideira bem quente com um fio de óleo e, já no final, junta molho de soja. Deixa dourar rapidamente e usa-o como topping da sopa. Finaliza com pimenta e salsa fresca picada.
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