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Receita
Feijoada Vegetariana
Os feijões são ricos em nutrientes saudáveis e saciantes. Sendo que o nosso país é rico numa grande variedade de feijões, um dos nossos ingredientes favoritos para a cozinha vegetariana por excelência.
Esta receita de feijoada é um prato muito apreciado, contudo a sua preparação leva tempo e, por isso, a Quinta das Águias sugere que se faça uma grande quantidade para que seja congelada depois.
Quando combinada com arroz integral, constitui uma refeição completa com todos os nutrientes necessários.
Tempo
2-3h
Serve
10 Pessoas
Dificuldade
Alta
Ingredientes
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 2 chávenas (400 g) de feijão seco de variedade(s) à escolha, demolhado durante a noite (evitar utilizar feijão enlatado)
- 3 cebolas grandes descascadas e picadas grosseiramente
- 6 dentes de alho descascados e picados finamente
- 4 cm de gengibre fresco descascado e picado finamente
- 1 alho-francês fatiado finamente
- 3 tomates maduros cortados em cubos
- 1 pimento vermelho picado grosseiramente (retirar as sementes e as membranas brancas)
- 300 g de batata-doce descascada e cortada em cubos pequenos
- 500 g de cenouras descascadas e cortadas às rodelas
- 2 colheres de chá de sementes de cominhos (não só dão sabor, como ajudam a prevenir a formação de gases)
- 300 g de cogumelos shitake fatiados (opcional)
- Uma mão-cheia de salsa picada finamente
- Sal marinho e pimenta-preta moída na hora, a gosto
- 300-400 g de couve (sugerimos a couve-galega) 1 alheira vegetariana picada grosseiramente
Preparação
- Colocar água a ferver numa panela ou chaleira eléctrica
- Cobrir o fundo de uma panela grande e larga com água e saltear a cebola, o alho-francês, o alho e o gengibre durante 4-5 minutos sobre lume médio-alto. Escorrer e lavar os feijões demolhados e colocá-los na panela com o refogado.
- Adicionar os tomates, cobrir com água a ferver e cozinhar sobre lume médio. Dependendo da qualidade dos feijões, o processo de cozedura total da feijoada poderá levar até 2-3 horas. Mexer e adicionar mais água quente frequentemente, garantindo que os feijões estão sempre cobertos de água. Após cerca de 45 minutos, juntar o pimento, a batata-doce, as cenouras e as sementes de cominhos. Juntar mais água quente, até cobrir os ingredientes, e continuar a cozinhar.
- Entretanto, preparar a couve-galega: retirar os talos e cortar as folhas em tiras tão finas quanto possível (cerca de 2 mm de largura) com uma faca afiada, de forma que se assemelhe a couve para caldo-verde.
- Após duas horas de cozedura, provar frequentemente para confirmar se os feijões estão tenros e se o molho começa a engrossar, graças ao amido libertado pelos feijões.
- Continuar a cozinhar em lume médio, até que os feijões fiquem praticamente cozinhados, e juntar a salsa, o sal marinho e a pimenta-preta.
- Se incluir os cogumelos, adicioná-los apenas 10 minutos antes de estar pronto, para evitar que fiquem sobrecozidos.
- Juntar a couve-galega e a alheira vegetariana e cozinhar durante 5 minutos, evitando que a couve fique demasiado cozida.
Ver receita em vídeo
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 2 chávenas (400 g) de feijão seco de variedade(s) à escolha, demolhado durante a noite (evitar utilizar feijão enlatado)
- 3 cebolas grandes descascadas e picadas grosseiramente
- 6 dentes de alho descascados e picados finamente
- 4 cm de gengibre fresco descascado e picado finamente
- 1 alho-francês fatiado finamente
- 3 tomates maduros cortados em cubos
- 1 pimento vermelho picado grosseiramente (retirar as sementes e as membranas brancas)
- 300 g de batata-doce descascada e cortada em cubos pequenos
- 500 g de cenouras descascadas e cortadas às rodelas
- 2 colheres de chá de sementes de cominhos (não só dão sabor, como ajudam a prevenir a formação de gases)
- 300 g de cogumelos shitake fatiados (opcional)
- Uma mão-cheia de salsa picada finamente
- Sal marinho e pimenta-preta moída na hora, a gosto
- 300-400 g de couve (sugerimos a couve-galega) 1 alheira vegetariana picada grosseiramente
- Colocar água a ferver numa panela ou chaleira eléctrica
- Cobrir o fundo de uma panela grande e larga com água e saltear a cebola, o alho-francês, o alho e o gengibre durante 4-5 minutos sobre lume médio-alto. Escorrer e lavar os feijões demolhados e colocá-los na panela com o refogado.
- Adicionar os tomates, cobrir com água a ferver e cozinhar sobre lume médio. Dependendo da qualidade dos feijões, o processo de cozedura total da feijoada poderá levar até 2-3 horas. Mexer e adicionar mais água quente frequentemente, garantindo que os feijões estão sempre cobertos de água. Após cerca de 45 minutos, juntar o pimento, a batata-doce, as cenouras e as sementes de cominhos. Juntar mais água quente, até cobrir os ingredientes, e continuar a cozinhar.
- Entretanto, preparar a couve-galega: retirar os talos e cortar as folhas em tiras tão finas quanto possível (cerca de 2 mm de largura) com uma faca afiada, de forma que se assemelhe a couve para caldo-verde.
- Após duas horas de cozedura, provar frequentemente para confirmar se os feijões estão tenros e se o molho começa a engrossar, graças ao amido libertado pelos feijões.
- Continuar a cozinhar em lume médio, até que os feijões fiquem praticamente cozinhados, e juntar a salsa, o sal marinho e a pimenta-preta.
- Se incluir os cogumelos, adicioná-los apenas 10 minutos antes de estar pronto, para evitar que fiquem sobrecozidos.
- Juntar a couve-galega e a alheira vegetariana e cozinhar durante 5 minutos, evitando que a couve fique demasiado cozida.
Esta receita de feijoada é uma receita da Quinta das Águias, disponível no livro Semear o futuro.
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