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Receitas

Feijoada Vegetariana

Tempo

2-3h

Serve

10 Pessoas

Dificuldade

Alta

Os feijões são ricos em nutrientes saudáveis e saciantes – sendo que, o nosso país é rico numa grande variedade de feijões, um dos nossos ingredientes favoritos para a cozinha vegetariana por excelência.

Esta receita de feijoada é um prato muito apreciado, contudo a sua preparação leva tempo e, por isso, a Quinta das Águias sugere que se faça uma grande quantidade para que seja congelada depois.

Quando combinada com arroz integral, constitui uma refeição completa com todos os nutrientes necessários.

Receita em vídeo

  • 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 2 chávenas (400 g) de feijão seco de variedade(s) à escolha, demolhado durante a noite (evitar utilizar feijão enlatado)
  • 3 cebolas grandes descascadas e picadas grosseiramente
  • 6 dentes de alho descascados e picados finamente
  • 4 cm de gengibre fresco descascado e picado finamente
  • 1 alho-francês fatiado finamente
  • 3 tomates maduros cortados em cubos
  • 1 pimento vermelho picado grosseiramente (retirar as sementes e as membranas brancas)
  • 300 g de batata-doce descascada e cortada em cubos pequenos
  • 500 g de cenouras descascadas e cortadas às rodelas
  • 2 colheres de chá de sementes de cominhos (não só dão sabor, como ajudam a prevenir a formação de gases)
  • 300 g de cogumelos shitake fatiados (opcional)
  • Uma mão-cheia de salsa picada finamente
  • Sal marinho e pimenta-preta moída na hora, a gosto
  • 300-400 g de couve (sugerimos a couve-galega) 1 alheira vegetariana picada grosseiramente
  1. Colocar água a ferver numa panela ou chaleira eléctrica
    Cobrir o fundo de uma panela grande e larga com água e saltear a cebola, o alho-francês, o alho e o gengibre durante 4-5 minutos sobre lume médio-alto. Escorrer e lavar os feijões demolhados e colocá-los na panela com o refogado.
  2. Adicionar os tomates, cobrir com água a ferver e cozinhar sobre lume médio. Dependendo da qualidade dos feijões, o processo de cozedura total da feijoada poderá levar até 2-3 horas. Mexer e adicionar mais água quente frequentemente, garantindo que os feijões estão sempre cobertos de água. Após cerca de 45 minutos, juntar o pimento, a batata-doce, as cenouras e as sementes de cominhos. Juntar mais água quente, até cobrir os ingredientes, e continuar a cozinhar.
  3. Entretanto, preparar a couve-galega: retirar os talos e cortar as folhas em tiras tão finas quanto possível (cerca de 2 mm de largura) com uma faca afiada, de forma que se assemelhe a couve para caldo-verde.
  4. Após duas horas de cozedura, provar frequentemente para confirmar se os feijões estão tenros e se o molho começa a engrossar, graças ao amido libertado pelos feijões.
  5. Continuar a cozinhar em lume médio, até que os feijões fiquem praticamente cozinhados, e juntar a salsa, o sal marinho e a pimenta-preta.
  6. Se incluir os cogumelos, adicioná-los apenas 10 minutos antes de estar pronto, para evitar que fiquem sobrecozidos.
  7. Juntar a couve-galega e a alheira vegetariana e cozinhar durante 5 minutos, evitando que a couve fique demasiado cozida.
  8. Servir quente.

Esta receita de feijoada é uma receita da Quinta das Águias, disponível no livro “Semear o futuro“.

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