Estufado de Grão com Legumes Doces

Receita

Estufado de Grão com Legumes Doces

Há comidas que não precisam de grande apresentação. Chegam à mesa, aquecem o corpo, abrandam o ritmo e lembram-nos que cozinhar também pode ser uma forma de cuidado.

Este estufado de grão com legumes doces foi-nos apresentado pela mentora Dulce Costa. Mais do que uma receita, esta partilha é uma pequena aula de alimentação consciente. Pelo caminho, aprendemos detalhes sobre demolhar leguminosas, cozinhar com calma, cortar os vegetais com intenção e respeitar o tempo dos alimentos.

O resultado é um prato de aconchego: grão-de-bico, abóbora, cenoura, cebola, kombu e temperos simples, cozinhados sem pressa até se transformarem numa refeição saciante, doce, cremosa e reconfortante.

Tempo

1h 30 min

Ingredientes

2 cups de Grão-de-bico seco;
1 tira denAlga Kombu
2 cenoura médias
1 cebola média
1 dente de alho
metade de uma abóbora
2 colheres de sopa de azeite ou óleo de sésamo
sal
um cup deVinagre de ameixa Umeboshi
1 colher de chá de mostarda
2 c. de chá de amido de milho ou kuzu
salsa ou coentros

Preparação

Lava o grão-de-bico e demolha entre 10 a 12 horas, bem coberto de água, com a alga kombu;
Se tiveres maior sensibilidade ao consumo de leguminosas, podes trocar a água de 12 em 12 horas e deixar o grão de molho durante 24 horas;
Escorre a água da demolha. Podes aproveitá-la para regar plantas;
Coloca o grão numa panela de pressão, cobre com cerca de 6 taças de água e adiciona a alga kombu e uma colher de sobremesa de sal;
Leva a cozer durante cerca de 45 minutos a 1 hora, dependendo da panela de pressão;
Enquanto o grão coze, lava, descasca e corta a cebola e a abóbora em cubos do tamanho do grão ou um pouco maiores;
Corta a cenoura em rodelas ou em cubos de tamanho semelhante ao da abóbora;
Rala ou pica o dente de alho bem miudinho, se optares por usar;
Num tacho, coloca o azeite ou o óleo de sésamo, a cebola e o alho. Podes acrescentar uma colher de sobremesa de água para travar o refogado e evitar que o azeite queime;
Deixa refogar até a cebola ficar transparente;
Junta a abóbora e a cenoura ao refogado, tempera com uma pitada de sal e cozinha durante cerca de 5 minutos em chama média, mexendo sempre, quase como se estivesses a fazer um salteado;
Junta meia taça da água de cozer o grão e tapa o tacho;
Mantém o lume baixo enquanto os legumes cozem e amaciam, durante cerca de 10 a 15 minutos;
Verifica se os legumes estão tenros. Quando estiverem, junta o grão-de-bico cozido;
Tempera com vinagre de ameixa umeboshi, mostarda e, se o molho estiver muito líquido, um pouco de kuzu ou amido de milho previamente desfeito em água fria;
Deixa apurar, retifica os temperos e envolve com salsa ou coentros picados no momento de servir.

Ver receita em vídeo

2 cups de Grão-de-bico seco;
1 tira denAlga Kombu
2 cenoura médias
1 cebola média
1 dente de alho
metade de uma abóbora
2 colheres de sopa de azeite ou óleo de sésamo
sal
um cup deVinagre de ameixa Umeboshi
1 colher de chá de mostarda
2 c. de chá de amido de milho ou kuzu
salsa ou coentros

Lava o grão-de-bico e demolha entre 10 a 12 horas, bem coberto de água, com a alga kombu;
Se tiveres maior sensibilidade ao consumo de leguminosas, podes trocar a água de 12 em 12 horas e deixar o grão de molho durante 24 horas;
Escorre a água da demolha. Podes aproveitá-la para regar plantas;
Coloca o grão numa panela de pressão, cobre com cerca de 6 taças de água e adiciona a alga kombu e uma colher de sobremesa de sal;
Leva a cozer durante cerca de 45 minutos a 1 hora, dependendo da panela de pressão;
Enquanto o grão coze, lava, descasca e corta a cebola e a abóbora em cubos do tamanho do grão ou um pouco maiores;
Corta a cenoura em rodelas ou em cubos de tamanho semelhante ao da abóbora;
Rala ou pica o dente de alho bem miudinho, se optares por usar;
Num tacho, coloca o azeite ou o óleo de sésamo, a cebola e o alho. Podes acrescentar uma colher de sobremesa de água para travar o refogado e evitar que o azeite queime;
Deixa refogar até a cebola ficar transparente;
Junta a abóbora e a cenoura ao refogado, tempera com uma pitada de sal e cozinha durante cerca de 5 minutos em chama média, mexendo sempre, quase como se estivesses a fazer um salteado;
Junta meia taça da água de cozer o grão e tapa o tacho;
Mantém o lume baixo enquanto os legumes cozem e amaciam, durante cerca de 10 a 15 minutos;
Verifica se os legumes estão tenros. Quando estiverem, junta o grão-de-bico cozido;
Tempera com vinagre de ameixa umeboshi, mostarda e, se o molho estiver muito líquido, um pouco de kuzu ou amido de milho previamente desfeito em água fria;
Deixa apurar, retifica os temperos e envolve com salsa ou coentros picados no momento de servir.

O segredo desta receita está menos na pressa e mais no tempo. Demolhar bem o grão, deixá-lo cozer com kombu e dar tempo aos legumes doces para amaciarem faz toda a diferença no resultado final.

É comida de tacho no melhor sentido: simples, quente, profunda e feita para reconfortar.