Receitas
Kombucha
Pode estar na moda – contudo, a kombucha é um verdadeiro testemunho ancestral da sabedoria da natureza e das virtudes da fermentação! É que as raízes desta bebida efervescente remontam ao antigo Oriente e foram cuidadosamente preservadas de geração em geração – até chegar aos dias de hoje.
- 2L água filtrada (sem cloro)
- 3 colheres de sopa de chá verde biológico
- 250g açúcar branco
- 1 scoby
Primeira Fermentação
Esta é a fase onde ocorre uma fermentação. Irá durar, pelo menos, 10 dias – em que o SCOBY transformará o chá doce numa bebida viva, probiótica, cheia de ácidos orgânicos e naturalmente gaseificada.
Como fazemos:
- Num tacho bem limpo, colocar a água e o açúcar e deixar levantar fervura. Juntar o chá, deixar ferver dois minutos, apagar o lume;
- Deixar arrefecer;
- Coar o chá para dentro de um frasco de vidro limpo e esterilizado. Colocar o SCOBY dentro do frasco, tapar com um pano de algodão e apertar com um elástico;
- Deixar o frasco num local limpo e seco, ausente de luz solar direta e sem outras culturas fermentadas por perto;
- Deixar fermentar durante 10 a 20 dias;
- Coar a kombucha para o recipiente de vidro, reservando o scoby para outra utilização;
- Fechar o ou os recipientes onde foi colocada a kombucha e deixar fermentar. Ao fim de 24 horas, está pronta a consumir – sendo que pode ser deixada por mais tempo. Quanto mais tempo, mais gaseificada fica! Para parar a fermentação, deves deixar os recipientes no frigorifico, consumindo a kombucha num máximo de três semanas.
Pontos importantes neste processo:
Escolher o local da fermentação adequado – à temperatura ambiente, protegido da luz solar direta e com boa oxigenação;
Não colocar o frasco fermentador dentro de armários, perto de frutas e plantas, ou num lugar com muita humidade.
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