A kombucha é um verdadeiro testemunho ancestral da sabedoria da natureza e das virtudes da fermentação! É que as raízes desta bebida efervescente remontam ao antigo Oriente e foram cuidadosamente preservadas de geração em geração até chegar aos dias de hoje.

Do que precisamos:

• Água filtrada (sem cloro) – O cloro é um elemento químico que mata microrganismos vivos, sem fazer qualquer distinção. Na receita da kombucha, deseja-se que haja a reprodução de microrganismos que são benéficos para a nossa saúde;
• Chá Verde Biológico – pode-se fazer uma mistura de diferentes variações de chá, mas é necessário que seja da erva Camellia Sinensis, pois o SCOBY alimenta-se das suas propriedades. Devemos dar preferência aos chás biológicos;
• Açúcar branco – deve ser sempre açúcar branco, pois é este que a cultura digere melhor. Mas não te preocupes, o açúcar desta receita é para o SCOBY e não para ti. No final, o açúcar será residual, sendo na sua maioria frutose;
• SCOBY: um SCOBY vivo e saudável que podes criar de raiz ou obter através de doação por parte de alguém que já produza Kombucha em casa.

Pontos importantes neste processo:

• Escolher o local da fermentação adequado: à temperatura ambiente, protegido da luz solar direta e com boa oxigenação;
• Não colocar o frasco fermentador dentro de armários, perto de frutas e plantas ou num lugar com muita humidade.