Base

1. Juntar as nozes, as bagas de goji e a aveia no robot de cozinha/trituradora e processar em velocidade alta até que os ingredientes fiquem totalmente triturados e envolvidos.
2. Com o motor a trabalhar em velocidade média, juntar as tâmaras sem caroço uma a uma.
3. Acrescentar a pitada de sal e processar novamente em velocidade alta durante cerca de 20 segundos.
4. Colocar esta mistura numa forma forrada com papel vegetal e prensar com as mãos até formar uma base firme e plana.

Creme

1. Juntar os cajus demolhados e escorridos, o sumo de laranja e limão, o néctar de agave e as bagas de goji demolhadas e processar em velocidade alta.
2. Com o motor a trabalhar em velocidade média, juntar o óleo de côco em fio.
3. Processar na velocidade máxima durante 1 minuto.
4. Juntar a raspa de laranja e envolver em velocidade mínima ou com a ajuda de uma espátula.
5. Verter o creme sobre a base e agitar gentilmente a forma para que fique bem espalhado.
6. Colocar o cheesecake no congelador durante um mínimo de 4 horas.

Geleia de morango

1. Juntar os morangos, o néctar de agave e as tâmaras sem caroço no robot de cozinha/trituradora e processar em velocidade alta durante cerca de 30 segundos, até obter uma geleia homogénea.
2. Retirar o cheesecake vegan do congelador e desenformar.
3. Deixar descongelar durante cerca de 10 a 15 minutos.
4. Verter a geleia sobre o cheesecake vegan e guarnecer com morangos e bagas de goji.

Fatiar e servir!