1. Lave e corte a abóbora, em rodelas de 1cm e meio de espessura. Para criar um anel corte um círculo no centro de cada rodela (com a ajuda de molde/cortador de bolachas). Descarte as sementes e corte as rodelas internas em cubos.
2. Pré-aqueça o forno a 180º.
3. Disponha as rodelas de abóbora num tabuleiro para assar e regue com um fio de azeite. Tempere com sal marinho e leve ao forno durante 20 minutos.

Recheio:

1. Escalde, durante 1 minuto a couve kale e reserve.
2. Toste as sementes de abóbora com um fio de shoyu e reserve.
3. Aqueça o azeite numa frigideira e junte o alho, a cebola e as folhas de tomilho, durante 7 minutos, em lume brando, ou até suavizarem.
4.  Adicione as castanhas, os arandos secos, a raspa de limão, os cubos de abóbora e cozinhe. Adicione uma pitada de noz-moscada.
5. Para finalizar o recheio, adicione a kale, o millet cozido e as lentilhas e cozinhe por alguns minutos. Tempere com sal marinho e uma pitadinha de pimenta cayenne.
6. Mantenha o forno ligado. Preencha cuidadosamente cada anel de abóbora com uma boa quantidade de recheio. Regue cada uma com um fio de azeite. Leve novamente ao forno por mais 20 minutos ou até a abóbora estar cozida.
7. Retire do forno. Polvilhe com as sementes de abóbora e sirva com  acompanhamentos à sua escolha.