Quero ensinar-te a fazer pão de verdade (e massa mãe)

E agora que já sabemos que um bom pão pode ser um aliado – chegou à altura de sabermos fazer um bom pão! E foi por isso que eu fui ter com o Alecrim aos Molhos – para aprendermos a fazer pão verdadeiro – um pão feito com sal, água, farinhas de qualidade e… com massa mãe!

Se saberes fazer pão de qualidade, com fermentação lenta e massa mãe é algo que queres explorar há algum tempo – então estás no sítio certo!

Fui até ao Alecrim aos Molhos recolher este passo-a-passo para poderes reproduzir esta receita em tua casa e… aprenderes a fazer, também, a tua própria massa mãe! Não é de sonho? Sabemos que sim! Então, agora, mãos na massa!

COMO FAZER PÃO DE VERDADE

INGREDIENTES

• 500gr Farinha
• 300ml Água (de preferência, filtrada)
• 8gr Sal
• 100gr Massa mãe (ver receita, abaixo)

PREPARAÇÃO

• Adicionar o sal à água – dissolvê-lo
• Acrescentar a água à farinha
• Amassar até desaparecer a farinha
• Adicionar a passa mãe
• Amassar durante 10 min
• Deixar descansar um pouco
• “Sovar” a massa para ela ganhar elasticidade durante 1 hora, de 10 em 10 minutos
• Guardar no frigorífico até duplicar o tamanho
• Voltar a amassar como indicado no vídeo
• Deixar descansar 24 horas no frigorífico
• Pré-aquecer o forno a 200º
• Adicionar uns golpes no pão e deixar cozer durante 25 minutos

COMO FAZER A MASSA MÃE?

INGREDIENTES:

• 100gr de farinha
• 100gr de água

PREPARAÇÃO:

• Misturar e esperar 24 horas.
• Passado esse tempo, descartar 50% dessa mistura e adicionar mais 25 gr de farinha e 25 gr de água. Misturar.
• Repetir este processo durante 10 dias.