Pickles de algas: como aproveitar as algas da costa portuguesa

Há quem veja algas e pense em mar. A Joana Duarte vê nelas uma floresta invisível que alimenta o oceano — e que pode também nutrir quem vive em terra firme.

Bióloga marinha e chef de cozinha, criadora da Rota das Algas, a Joana dedica-se a resgatar o valor gastronómico e ecológico destas plantas marinhas. No novo episódio de Na Cozinha DoBem, convida-nos a entrar num território ainda pouco explorado da nossa costa: o das algas comestíveis portuguesas. E ensina-nos, passo a passo, a preparar pickles de algas, uma forma simples, deliciosa e duradoura de conservar e saborear o mar durante todo o ano.

O valor das algas na alimentação

As algas são verdadeiros tesouros nutricionais — ricas em minerais, iodo, fibras e antioxidantes. Mas, como explica a Joana, devem ser consumidas com moderação e consciência:

“Se forem cruas, não devemos ultrapassar cerca de 5 gramas de alga desidratada ou 20 a 30 gramas de alga hidratada por dia. E quem tem restrições ao consumo de iodo deve sempre consultar o seu endocrinologista.”

Ao cozinhá-las, parte do conteúdo mineral perde-se, mas o sabor e a textura transformam-se, ganhando novas possibilidades gastronómicas.

Da apanha à cozinha: o ciclo completo

As algas usadas pela Joana foram apanhadas na costa portuguesa, com respeito pelas marés e pela sustentabilidade do ecossistema. Depois de colhidas, são lavadas em água corrente para remover areia e impurezas — e, a partir daí, tudo é possível:

• Saltear, juntar a sopas ou risottos,
• Fazer maioneses de mar com chorão,
• Cozinhar ovos mexidos com alface-do-mar,
• Ou, como neste episódio, conservar em pickles para prolongar o sabor do oceano.

Receita: Pickles de Algas

🕒 Tempo de preparação: 20 minutos
Conserva até: 6 meses no frigorífico

Ingredientes

• 500 ml de vinagre de cidra (ou outro da sua preferência)
• 250 ml de água
• 10 g de sal grosso marinho
• 90 g de açúcar amarelo (opcional, apenas para equilibrar a acidez)
• Algas da costa portuguesa: Laminaria, Fava-do-mar ou outras mais firmes (sabe como as apanhar com consciência, aqui)
• Aromáticos: rodelas de limão, gengibre fresco e funcho-marinho

Preparação

• Lava bem as algas em água doce para remover resíduos de areia.
• Prepara a salmoura: ferve o vinagre com a água, o açúcar e o sal até dissolver.
• Escalda as algas no líquido fervente — a cor mudará de acastanhado para um verde vibrante.
• Retira e deixa arrefecer.
• Repete a mistura em frio.
• Num frasco esterilizado, dispõe as algas com o funcho, limão e gengibre.
• Cobre com a mistura fria e fecha bem.
• Guarda no frigorífico.

Dura cerca de 6 meses e pode ser usado em saladas, entradas, maioneses, arrozes ou legumes grelhados, trazendo um toque fresco e salgado do mar.

O gesto de fazer pickles de algas vai além da receita. É uma forma de honrar o oceano e aproveitar de forma sustentável o que ele oferece. A Joana lembra-nos que cozinhar pode ser também um ato de ecologia — uma forma de reconectar o nosso corpo com os ciclos naturais e de olhar o mar com respeito e curiosidade.