3 Receitas com grão de bico: humus, hamburguer e pipocas

Como sabem (quem ainda não viu pode espreitar aqui) fui à casa da Mentora Isabel Silva fazer um domicílio de MacroCoach. Foram vários os ingredientes trabalhados e já algumas as receitas partilhadas. Ora hoje, vamos falar de duas propostas nas quais o grão-de-bico é rei.

O GRÃO

Antes de começarmos, é muito importante perceber como se cozinha o alimento com o qual vamos trabalhar – neste caso, o grão-de-bico.

Idealmente, o grão deve ser demolhado umas 24 horas.

Para o cozer, basta que seja colocado na panela de pressão com um pedaço de alga kombu e, claro, sal a gosto.

A técnica de cozedura é simples e eficaz: ao levantar fervura, tapamos (bem) a panela de pressão, contamos 15 minutos e… já está! Temos grão cozido para as receitas que se seguem.

Acreditam que tenho um Altar de Demolha? Se é um ritual diário cá em casa, porque não incutir de amor e cura cada baguinho demolhado!

Demolhar e cozer, além de muito mais económico, será sem dúvida mais inteligente e naturalmente bom.

Alimento vivo e usado por inteiro até ao preciso momento de o cozinhar.

É o meu lema.

RECEITA HUMMUS

Do que vamos precisar:

• coentros
• 1 dente de alho
• cominhos
• limão
• azeite
• tahini (pasta de sésamo)
• grão cozido

Mãos à obra:

• Colocar o grão numa taça (podem – e devem – aproveitar a alga kombu)
• Picar o dente de alho e os coentros e juntar ao grão
• Adicionar sal e meio limão espremido
• Adicionar uma ou duas conchas da água do grão
• Adicionar o tahini, os cominhos e um pouco de azeite
• Triturar tudo

RECEITA HAMBÚRGUER DE GRÃO

Do que vamos precisar:

• grão cozido
• arroz (ou outro cereal que tenhamos, cozinhado, no frio)
• cebola
• alho-francês
• coentros
• 1 dente de alho
• cominhos
• limão
• linhaça moída

Mãos à obra:

• Colocar o grão numa taça
• Fatiar o alho-francês
• Cortar a cebola às lascas
• Esmigalhar o dente de alho (retirando o veio do mesmo)
• Adicionar os cominhos e sal a gosto
• Triturar todos estes ingredientes (reservar)
• Cortar o resto dos vegetais e salteá-los um pouco com sal – adicionar um fio de azeite quando os vegetais já estiverem translúcidos
• Adicionar o arroz (ou cereal que escolhemos) e o preparado que passámos com a varinha mágica
• Adicionar uma colher ou duas de linhaça moída e os coentros
• Ir mexendo sempre bem
• Retirar do fogão e deixar arrefecer para, depois, modelar os hambúrgueres

Dica: cozinhar os hambúrgueres no forno.

RECEITA DO SNACK “PIPOCAS DE GRÃO”

Do que vamos precisar:

• grão cozido
• o resto da alga kombu
• molho de soja Shoyu
• paprica

Mãos à obra:

• Fatiar a alga kombu que vai tostar com um pouco de molho Shoyu (reservar)
• Saltear o grão cozido
• Adicionar a paprica
• Retirar o preparado para um recipiente
• Adicionar a alga tostada

Até breve e espero que tenham gostado!