3 Receitas com grão de bico: humus, hamburguer e pipocas

Como sabem (quem ainda não viu pode espreitar aqui os artigos anteriores) fui à casa da Mentora Isabel Silva fazer um domicílio de MacroCoach. Foram vários os ingredientes trabalhados e já algumas as receitas partilhadas. Ora hoje, vamos falar de duas propostas nas quais o grão-de-bico é rei.

https://www.youtube.com/watch?v=_UTH2UFykIg

 

O GRÃO

Antes de começarmos, é muito importante perceber como se cozinha o alimento com o qual vamos trabalhar – neste caso, o grão-de-bico.

Idealmente, o grão deve ser demolhado umas 24 horas.

Para o cozer, basta que seja colocado na panela de pressão com um pedaço de alga kombu e, claro, sal a gosto.

A técnica de cozedura é simples e eficaz: ao levantar fervura, tapamos (bem) a panela de pressão, contamos 15 minutos e… já está! Temos grão cozido para as receitas que se seguem.

Acreditam que tenho um Altar de Demolha? Se é um ritual diário cá em casa, porque não incutir de amor e cura cada baguinho demolhado!

Demolhar e cozer, além de muito mais económico, será sem duvida mais inteligente e naturalmente bom.

Alimento vivo e usado por inteiro até ao preciso momento de o cozinhar.

É o meu lema.

 

RECEITA HUMMUS

 

Do que vamos precisar:

• coentros

• 1 dente de alho

• cominhos

• limão

• azeite

• tahini (pasta de sésamo)

• grão cozido

 

Mãos à obra:

• Colocar o grão numa taça (podem – e devem – aproveitar a alga kombu)

• Picar o dente de algo e os coentros e juntar ao grão

• Adicionar sal e meio limão espremido

• Adicionar uma ou duas conchas da água do grão

• Adicionar o tahini, os cominhos e um pouco de azeite

• Triturar tudo

 

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RECEITA HAMBURGUER DE GRÃO

 

Do que vamos precisar:

• grão cozido

• arroz (ou outro cereal que tenhamos, cozinhado, no frio)

• cebola

• alho-francês

• coentros

• 1 dente de alho

• cominhos

• limão

• linhaça moída

 

Mãos à obra:

• Colocar o grão numa taça

• Fatiar o alho-francês

• Cortar a cebola às lascas

• Esmigalhar o dente de alho (retirando o veio do mesmo)

• Adicionar os cominhos e sal a gosto

• Triturar todos estes ingredientes (reservar)

• Cortar o resto dos vegetais e salteá-los um pouco com sal – adicionar um fio de azeite quando os vegetais já estiverem translúcidos

• Adicionar o arroz (ou cereal que escolhemos) e o preparado que passamos com a varinha mágica

• Adicionar uma colher ou duas de linhaça moída e os coentros

• Ir mexendo sempre bem

• Retirar do fogão e deixar arrefecer para, depois, modelar os hambúrgueres

Dica: cozinhar os hambúrgueres no forno

 

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RECEITA DO SNACK “PIPOCAS DE GRÃO“

 

Do que vamos precisar:

• grão cozido

• o resto da alga Kombu

• molho de soja Shoyu

• paprica

 

Mãos à obra:

• Fatias a alga Kombu que vai tostar com um pouco de molho Shoyu (reservar)

• Saltear o grão cozido

• Adicionar a paprica

• Retirar o preparado para um recipiente

• Adicionar a alga tostada

 

Até breve e espero que tenham gostado!